第31回管理栄養士国家試験の模試

食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

① 乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。

② 塩漬は、食品中の自由水の割合を高める。

③ 酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。

④ 冷蔵では、保存性が低下する野菜類がある。